Riz : quantité par personne, eau et temps de cuisson
Indique le nombre de personnes et le type de riz : tu obtiens la quantité de riz cru, le volume d'eau et le temps de cuisson, pour le jasmin, le basmati, le riz rond, le complet ou le gluant.
Eau et cuisson par type de riz
| Riz | Eau pour 1 volume de riz | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| Riz jasmin (thaï) | 1,5 volume | 12 à 15 min | 10 min |
| Riz basmati | 1,5 volume | 10 à 12 min | 5 min |
| Riz rond (sushi, japonais) | 1,2 volume | 12 à 15 min | 10 min |
| Riz long blanc | 2 volumes | 12 à 15 min | 5 min |
| Riz complet | 2,2 volumes | 35 à 40 min | 10 min |
| Riz noir ou rouge | 2 volumes | 35 à 40 min | 10 min |
| Riz gluant (thaï) | vapeur (trempage) | 20 à 25 min | — |
Méthode « absorption » : tout le riz et toute l'eau dans une casserole à couvercle. Un volume = la même tasse ou le même verre pour le riz et pour l'eau.
Questions fréquentes
Combien de riz par personne ? Compte 50 g de riz cru en accompagnement, 70 g en plat principal et jusqu'à 90 g pour un gros appétit. Cuit, le riz pèse environ 2,5 à 3 fois son poids cru.
Quelle quantité d'eau pour le riz jasmin ? Environ 1,5 volume d'eau pour 1 volume de riz rincé. Pour le basmati, c'est pareil ; pour le riz complet, compte plutôt 2 à 2,2 volumes.
Faut-il rincer le riz ? Oui, pour le jasmin, le basmati, le riz rond et le riz gluant : cela retire l'excès d'amidon et évite un riz collant ou pâteux.
Pourquoi laisser reposer le riz ? Hors du feu, couvercle fermé, la vapeur finit de cuire les grains et l'humidité se répartit. Ne soulève pas le couvercle avant la fin du repos.
Comment cuire le riz gluant ? Trempe-le 4 à 8 heures, égoutte-le, puis cuis-le 20 à 25 minutes à la vapeur dans un panier en bambou ou une passoire, sans eau à mesurer.
Ces quantités sont-elles exactes ? Ce sont des repères : la marque du riz, la casserole et le feu changent un peu la cuisson. Goûte en fin de cuisson.